Дрожжевая пицца

 

Пицца – отличная выпечка на все случаи жизни. На самом деле на все. Годится как быстрый перекус, может сделать вечер перед телевизором гораздо лучше и просто настоящая вкуснятина, перед которой трудно устоять, не смотря на возмущения гастроэнтерологов и диетологов.

 

Действительно качество современной магазинной еды оставляет желать лучшего. Значит, лучше осваивать приготовление на дому. Это довольно интересная фишка для каждой хозяйки – свой фирменный рецепт пиццы. Вот и преступаем к работе, вооружившись фартуком и вдохновением, творить вкусную красоту.

 

Сейчас фраза «пицца – итальянское блюдо» – настоящий анекдот. Потому что в Интернете уже масса рецептов от венецианской до африканской пиццы. И все равно нет единой версии рецепта, когда приходится готовить, пропорции и технологию лучше просто брать за основу, а все остальное продиктует Ваш вкус и кулинарные пристрастия.

 

Чтобы определиться с выбором рецепта, следует поделить тесто на типы. Как правило, пиццерии изготовляют такую выпечку по традиционному, исконно итальянскому рецепту, где тесто выпекается тонкой лепешкой, постный состав и много масла при обжарке. В итоге это очень жирное изделие, которое может превращаться в гастрономический кошмар. Употребление такой выпечки, если учесть еще и начинку, уже удар по желудку. Да и фигура спасибо не скажет.

 

Сегодня мы отойдем от принятых предписаний и пойдем по смелому пути: дрожжевая пицца. В принципе, способ ее приготовления – полная противоположность классическому варианту. Тесто абсолютно не жирное, довольно постное и обладает изумительным свойством: съесть можно в неограниченном количестве. К тому же, пицца получается толстой, но вкус просто превосходный. Этот способ приготовления – результат экспериментов, но очень удачный.

 

Итак, нам понадобится:

 

1. свежие дрожжи

2. теплая вода — 1 стакан

3. мука — 2-2,5 стакана

4. сахар — 1 ст. ложки

5. соль — 1/2 ч. ложки

6. сливочное масло — 1 ст. ложка

7. яйцо — 1 шт

8. шампиньоны — 200 г

9. ветчина — 200 г

10. твердый сыр — 300 г

11. помидоры — 3 шт

12. репчатый лук — 1 шт

13. томатный соус — 5 ст. ложек

14. растительное масло — для жарки и смазывания

 

О сложности приготовления дрожжевого теста легенды ходят, но на самом деле все предельно просто. Главное в этом виде теста – это то, как оно поднимется. В готовом виде изделие получается не лепешкой, а пышным высоким, как для пиццы, коржом. Здесь основная работа лежит на дрожжах.

 

Они должны быть свежими и качественными. Желательно, перед покупкой посоветоваться с опытной хозяйкой, чтобы приобретать проверенный продукт, без сомнений. Разумеется, проверьте дату изготовления.

 

Всем хозяйкам на заметку: смотрите на упаковке не число, до которого годен продукт, а дату изготовления. В современных магазинах продукты имеют уникально свойство храниться годами и оставаться при этом «только привезли» – свежими, включая кефиры, которые бывают годны к употреблению по нескольку месяцев. Возможно, Ваше приобретение будет и не пропавшим, но зачем отдавать деньги за памятник консервантам.

 

Когда тележка с продуктами полна и можно преступать к готовке, начинаем с подготовки дрожжей. В большую миску (тесто будет увеличиваться в объеме) кладем  столовую ложку сыпучих дрожжей, добавляем столовую ложку сахара (для улучшения подъема массы) и щепотку соли, все это заливаем предварительно подогретой водой. Жидкость должна быть очень теплой, но немного не горячей. Перемешать все и оставить 15-20 минут, желательно, в теплом месте, например, на солнце.

 

В это время смесь не трогать, чтобы дрожжи «не упали». Если реакция прошла успешно, сверху должна образоваться пенистая коричневая шапка. На этом этапе добавляем столовую ложку подсолнечного масла, перемешиваем все и кладем одно яйцо. Здесь важно все перемешивать исключительно вручную, так как потом все равно придется вымешивать тесто руками. Теперь добавляем муку. Пропорция в рецепте приблизительная – мука бывает разной даже по структуре.

 

Главный ориентир – консистенция теста. Оно должно быть таким, чтобы можно было работать руками, придавать ему форму, но в то же время не безмерно тугим. Со временем приходит умение чувствовать эту массу, но все с опытом и созерцанием результата той или иной технологии. Когда ком уже подготовлен и достиг нужно консистенции, оставляем тесто «подниматься». Это занимает 1,5-2 часа. Чтобы процесс приготовления ускорился, за это время принимаемся делать начинку. Это самая приятная часть приготовления пиццы.

 

Что класть? Да все, что душе угодно! Нет совершенно никакого рецепта или пропорций. Все по своему вкусу, какую пиццу любите, такую и сотворите. Для примера возьмем классическую – где есть всего понемногу. Шампиньоны, бекон (можно заменить ветчиной), сыр, томаты, лук – отлично сочетаются и будут вкусной и сытной начинкой. Вначале займемся грибами, для рационального распределения времени. Если использовать шампиньоны, достаточно просто поставить их жариться на подсолнечном масле. Это небыстро, поэтому понемногу приглядывая и помешивая, можно тем временем шинковать ветчину. Лучше делать это крупными кусочками, так вкуснее. Лук режем кольцами или, если луковица крупная – полукольцами. Тем временем, грибы готовы и с тестом можно продолжать работу.

 

Если все идет по плану, комочек должен увеличиться в 1,5, а то и 2 раза. Подготавливаем противень: смазываем его подсолнечным маслом и кладем на середину тесто. Затем начинаем его аккуратно руками раскатывать равномерно во все стороны до краев формы. По ободу сделайте бортики, чтобы не выпадала и не подгорала начинка.

 

Теперь смазываем слой томатным соусом, чтобы не получилось слишком «сухо». Выкладываем наверх грибы, лук, потом нарезанные кольцами томаты, ветчину и натираем на все это сыр, которого, как известно, много не бывает. Теперь все готово и можно ставить в духовку.

 

Выпекается изделие не быстро, может уйти 40 минут, а то и час. Когда краешки пиццы зарумянятся – готово!