Сказка 12 месяцев, или в лес за грибами зимой

Вероятно, для многих это станет открытием, но лес зимой тоже способен обрадовать грибников отличными сезонными грибами. Правда, видов их немного, зато сбор не вызовет у вас особых трудностей. А все из-за того, что зимой, когда все вокруг покрыто белоснежным одеялом снега, грибочки с их темными шляпками видны, как правило, издалека.

Особенно, если учесть, что большинство зимних грибов растут на стволах или на поваленных деревьях. Самое приятное в зимнем сборе грибов то, что его можно совместить с любым любимым зимнем времяпрепровождением – будь-то катание на лыжах или санках, либо просто прогулка на свежем воздухе.

К видам грибов, собирать которые можно всю зиму, относятся опенок зимний, ложноопенок серопластичный и вешенка. Также в холода можно найти березовую чагу. В пищу ее не используют, зато широко применяют в медицине.  Еще зимой в лесу можно обнаружить большое разнообразие грибов трутовиков. Они несъедобны, но способны порадовать любителей делать всевозможные поделки, поскольку часто применяются в декорировании.

В первые зимние месяцы в лесу еще можно встретить множество привычных осенних грибов – несколько видов рядовок, осенний опенок. Правда собирать их следует только до первых оттепелей. Если они оттают, а потом еще раз замерзнут, то потеряют все свои полезные качества. Прелесть зимних грибов состоит в том, что их такое ограничение не касается, а период оттепелей они, наоборот, используют для роста.

Конечно, из всех зимних грибов легче всего собирать вешенку. Кстати,  ее внешний вид практически не отличается от того, что мы привыкли видеть на прилавках магазинов. Этот гриб очень сложно перепутать с другими грибами – ножка расположена сбоку, плавно перетекая в шляпку, размеры которой время от времени достигают 10 и более сантиметров. Маленькие вешенки похожи на ракушки, за что и получили название ракушечный (устричный) гриб.

Кстати, шляпки вешенок бывают разных цветов. Встречаются коричневые, серые и желтоватые. Растут эти грибочки, как правило, группками на сухих или упавших березах или осинах. На других деревьях они встречаются гораздо реже, о чем нужно помнить, собираясь за грибами зимой, чтобы не сорвать по ошибке трутовики похожего  цвета.

Вешенки широко используются в кулинарии. Обычно в пищу употребляют только шляпки, так как ножки этих грибов жестковатые. Но, если их сначала отварить и перемолоть, то шляпкам по вкусу они не уступают.

Также среди любителей зимнего грибного сбора пользуются немалой популярностью зимние опята. Об их широкой популярности говорит уже тот факт, что существует великое множество народных названий этого гриба. Как только его не называют: и зимушка, и снежный гриб, и зимний гриб. Внешний вид этого грибочка очень запоминающийся и, поистине, радует глаз зимой. Видно его издалека, ведь шляпка гриба имеет ярко-оранжевый цвет, выгодно выделяясь на фоне всеобщего зимнего однообразия. Ножка у гриба длинная, а сама шляпка покрыта защитной слизью, что добавляет блеска и так достаточно заметному опенку.

Растут зимние опята группами на неживых лиственных деревьях. По вкусовым качествам опята не уступают вешенкам. В некоторых странах Дальнего Востока такие грибы выращивают целенаправленно. Их широко используют не только в кулинарии, но и в фармакологии. Считается, что зимний опенок обладает сильным противовирусным действием и даже замедляет развитие раковых клеток.

В зимнем лесу еще можно встретить ложноопенок серопластинчатый, который противовес зимним опятам, чаще растет на стволах хвойных деревьев. Пусть вас не смущает название – этот гриб съедобен и очень вкусен.  Внешне он немного более блеклый, чем опенок, а если маленький кусочек гриба растереть пальцами, то можно уловить приятный запах гриба. Этот запах отличает ложноопенок сернопластичный от другого зимнего гриба – ядовитого ложноопенка серно-желтого, запах которого очень неприятный.

Также в лесу зимой можно найти зимний трутовик. В противовес большинству своих сородичей, он выглядит как обычный гриб с коричневой или серой шляпкой. Отличительной его чертой является бахрома по краю шляпки. Гриб в кулинарии не применяют, но он не ядовитый.

Среди несъедобных грибов зимнего леса первое место по популярности принадлежит березовой чаге. Этот гриб широко используют в медицине из-за его сильных противомикробных и заживляющих свойств. Экстракт березой чаги применяют при производстве иммуномодулирующих препаратов, препаратов, направленных на стимулирование ЦНС, улучшение обмена веществ.

Больше всего зимний сбор грибов от привычного осеннего  отличает то, что у грибника с собой должен быть большой нож. Маленьким перочинным зимние грибы не добыть. Но даже если, гуляя в лесу зимой, со сбором грибов вам не повезет, по крайней мере, вы полюбуетесь прекрасными зимними пейзажами.