Соль - враг или друг?

  Почему в древности люди знали о том, что нельзя сыпать соль на рану? В последнее время из всех передач про здоровье можно услышать советы по снижению употребления соли, а еще лучше отказа от белого врага, как зовут соль в народе.

  Повышенное употребление соли приводит к скачкам давления при артериальной гипертензии, вызывает обострения бронхиальной астмы и остеопороза. Натрий является антагонистом кальция, поэтому чрезмерное количество хлорида натрия способствует дефициту содержания кальция.

  Полный отказ от соли также вреден для организма, как и чрезмерное употребление, ведь соль участвует в обменных процессах, передаче нервных импульсов и сокращении мышечных волокон, регуляции водного баланса в организме, поддержании кислотного баланса на постоянном уровне. На свете нет такого продукта, который бы не содержал соли, просто содержание во всех продуктах очень разное, особенно оно велико в продуктах, в приготовлении которых используются специальные солевые добавки или солевые растворы.

  Нормы соли у разных ученых тоже разные, но четверть чайной ложечки соли в состоянии не навредить здоровью любого человека. Однако, по медицинским нормам, здоровому взрослому человеку определена суточная норма хлорида натрия в 6 граммов, что составляет одну чайную ложку. Специальными исследованиями установлено, что ежедневно многие удваивают среднесуточную норму соли, что не мудрено сделать, так как в некоторых продуктах содержание соли превышает предельно допустимую норму в 5 раз!

  Многие европейские страны решают проблемы по сниженному потреблению соли населением, что в целом позволит снизить риск заболеваемости инсультами до 10%. Снижать употребление соли необходимо с грудного возраста ребенка, так как несформированная детская выделительная система будет претерпевать большие нагрузки и может привести к нарушению работы почек. Той категории людей, которая страдает артериальной гипертензией и хроническими сердечными заболеваниями соль противопоказана, им показана бессолевая диета.

  Обычная поваренная соль имеет в своем составе 60% натрия и 40% хлорида, в 1 грамме соли – 0,4 грамма натрия. Какие же меры принимать по сокращению соли?

  Необходимо помнить о скрытой соли, которая содержится в больших количествах в консервированных продуктах и полуфабрикатах, во многих готовых блюдах, которые продаются в гипермаркетах. Поэтому, при покупке продуктов необходимо тщательно изучать количественное содержание соли на этикетке, учитывая, что некоторые производители могут отдельно указать количество соли и отдельно количество натрия. Одним из лидеров по содержанию соли является соевый соус, который в последнее время приобрел изрядную популярность, одна чайная ложка соуса содержит чуть меньше одного грамма соли, поэтому лучше использовать соус в разбавленном виде или искать соус с пониженным содержанием соли. Немало соли содержится во всей консервации, но особенно в консервированных бобовых – фасоли и горохе, так как они притягивают к себе соль и зачастую простое промывание водой в дуршлаге под проточной водой способно намного снизить количественного содержание хлорида натрия.

  Однако,  при дефиците соли, который является очень большой редкостью и чаще наблюдается у людей с тяжелой патологией почек или у спортсменов, которые за короткий промежуток времени от чрезмерной жары при длительной нагрузке теряют огромное количество внутренней жидкости, наблюдаются тошнота, усталость, общая слабость, сонливость, судороги в мышцах, головная боль и даже развитие коматозного состояния. Высокое содержание натрия в организме может возникнуть как в результате обезвоживания, так и в результате застойных явлений чрезмерных объемов жидкостей. При этом наблюдаются рвота, понос, спастические боли по ходу желудочно - кишечного тракта. Если цифры по количественному содержанию натрия велики, это в скором времени приведет к возникновению инфарктов и инсультов, застойным явлениям и развитию хронической сердечной недостаточности, стойкому повышению артериального давления, возникновению онкологических заболеваний, в частности рака желудка.        

  Выход видится во вдумчивом и контролируемом применение хлорида натрия, замене обычной соли на соль с пониженным содержанием натрия, которую можно приобрести теперь во многих магазинах.